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扣酥肉的做法

huangp1489huangp1489时间2024-07-10 14:28:58分类家常菜浏览12
导读:扣碗酥肉的家常做法?做法,扣碗小酥肉怎么做好吃,扣碗小酥肉的家常做法?扣碗酥肉的家常做法?主料猪肉 排骨 土豆或山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤1. 猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;2. 凉开水中,兑入……...
  1. 扣碗酥肉的家常做法?
  2. 做法,扣碗小酥肉怎么做好吃,扣碗小酥肉的家常做法?

扣碗酥肉的家常做法

主料猪肉 排骨 土豆山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤1. 猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;

2. 凉开水中,兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀;

3. 碗中放葱姜丝,将丸子、酥肉、排骨放入,再放入皮渣,蒸好的土豆或山药;

扣酥肉的做法
(图片来源网络,侵删)

4. 倒入调好的汤汁上火蒸;

5. 蒸熟后翻碗,点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的,只是肉不同,当然,肉不同,肉的做法也不同,那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解:翻碗即将一深底盘碗(见图上)扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛的由下至上翻,使碗在上,盘碗在下,这样食物就到了盘碗里。(盘碗也是我自己起的名字,不晓得叫什么),这样肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在了下面,好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。

做法步骤:

扣酥肉的做法
(图片来源网络,侵删)

步骤 1

瘦肉切成1厘米左右粗的的小条。

步骤 2

扣酥肉的做法
(图片来源网络,侵删)

肉条中放入,盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌制10分钟左右。

步骤 3

碗中放入花椒八角桂皮香叶,倒入开水浸泡10分钟左右。

步骤 4

腌好的肉条放入生粉,打入鸡蛋,抓拌挂糊。 (如果比较干少放一点水,稀了放一点生粉)

步骤 5

用料:

里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许。

做法:

(1)里脊肉切条倒入料酒,鸡蛋搅拌均匀腌制一会。

(2)放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状,这个状态下肉条才能均匀的裹上蛋糊。

(3)一条一条的放入油锅炸至金***。

(4)捞出沥干油分,一次可以多炸一些过年备用

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做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。

主料猪肉 排骨 土豆或山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤1. 猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;

2. 凉开水中,兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀;

3. 碗中放葱姜丝,将丸子、酥肉、排骨放入,再放入皮渣,蒸好的土豆或山药;

4. 倒入调好的汤汁上火蒸;

5. 蒸熟后翻碗,点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的,只是肉不同,当然,肉不同,肉的做法也不同,那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解:翻碗即将一深底盘碗(见图上)扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛的由下至上翻,使碗在上,盘碗在下,这样食物就到了盘碗里。(盘碗也是我自己起的名字,不晓得叫什么),这样肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在了下面,好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。

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