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苏式酱汁肉的做法,苏式酱汁肉的做法***

huangp1489huangp1489时间2024-07-10 19:01:40分类家常菜浏览10
导读:苏杭菜排骨做法?苏味熏鱼的酱汁做法?苏式熏鱼酱汁配方?苏杭菜排骨做法?苏式酱汁排骨”的做法步骤步骤 1排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右,去除血水~步骤 2时间到后沥干多余水份~步骤 3每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~步骤 4粘好马铃薯淀粉后的形态~步骤 5把排骨的骨头跟肉分离之后切成块……...
  1. 苏杭菜排骨做法?
  2. 苏味熏鱼的酱汁做法?
  3. 苏式熏鱼酱汁配方?

苏杭菜排骨做法

苏式酱汁排骨”的做法步骤

步骤 1

排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右,去除血水~

苏式酱汁肉的做法,苏式酱汁肉的做法视频
(图片来源网络,侵删)

步骤 2

时间到后沥干多余水份~

步骤 3

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(图片来源网络,侵删)

每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~

步骤 4

粘好马铃薯淀粉后的形态~

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(图片来源网络,侵删)

步骤 5

把排骨的骨头跟肉分离之后切成块,接下来我们把切好的排骨肉放入碗中,倒入生抽后,将排骨和生抽抓抹均匀,腌制一会,然后大葱辣椒干净切成小块放在碗里备用洋葱也切成洋葱片,大蒜生姜去皮洗干净,用刀拍碎,然后我们在锅里放入食用油,等油温升高了之后放入洋葱片、生姜、葱段、蒜头、辣椒等配料用大火爆香,等到爆香了之后直接捞出,将排骨放入油锅里面继续炸,炸成金***了后就可以捞出来让油分晾干,接着在锅里倒入食用油,加入洋葱、辣椒、蒜头和炸过的排骨,倒入半碗清水,加入桂皮香叶蚝油、生抽、番茄酱料酒冰糖调味料进行调味,焖到排骨肉熟了之后,盖上锅盖开大火收汁,这样排骨就算完成了。

苏州糖醋排骨的做法

材料:

猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法:

1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中氽去血水

2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:

4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

苏味熏鱼的酱汁做法?

准备的食材:三斤草鱼小葱、桂皮、八角、香叶

准备的配料:葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、醋、料酒、盐、糖

第一步、准备好一条3斤的草鱼,清洗干净,切成1厘米宽的鱼片。鱼片不要太厚,不然不容易炸透。

第二步、把鱼片放入盆中,放入姜片和葱丝,再倒些料酒,抓拌均匀,腌制一会。

第三步、准备好一个小锅,倒入一小碗清水,我们开始熬个苏式熏鱼的秘制精华调料汁。在锅中放入一把小葱,2个姜片,2个八角,1个桂皮,2片香叶。再倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、一勺料酒、一勺盐,半小碗糖。糖要稍微多放一些,开火熬制。慢慢地,各种香料一起激发出的清香味随着温度升高蔓延开,空气中有一种淡淡的草香和药香味道。让你忍不住闻了又闻。熬好后放一旁晾凉备用。

第四步、锅中多倒一些油,油温升高,把鱼片放进去。把鱼炸酥脆的原理是让肉质脱水。因为我们要炸酥鱼肉片,在腌制的时候没有裹淀粉,而只用料酒腌制去腥味。炸的过程有点长,需要些耐心。随着气泡的冒出,鱼肉慢慢脱水,变得焦黄酥脆。过了一会,肉质紧实坚挺,就可以出锅了。

苏式熏鱼酱汁配方

1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。

2.先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.

4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5.放入冰箱腌制。

6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8.2大颗冰糖。十三香3勺。

9.所有辅料放入。

10.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

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