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道口烧鸡

huangp1489huangp1489时间2024-04-02 23:50:04分类家常菜浏览8
导读:道口烧鸡的做法和腌制?道口烧鸡的制作过程?道口烧鸡具体配方是什么?道口烧鸡具体配方是什么?道口烧鸡的做法和腌制?道口烧鸡的腌制配方和制作方法1、主料:现宰杀鸡一只(2000克)2、配方:肉桂15克,良姜15克,砂仁10克、香砂10克,毕波10克,陈皮5克,草果15克,白蔻5克,白芷15克,丁香2克(用卤料包包好……...
  1. 道口烧鸡的做法和腌制?
  2. 道口烧鸡的制作过程?
  3. 道口烧鸡具体配方是什么?
  4. 道口烧鸡具体配方是什么?

道口烧鸡做法腌制

道口烧鸡的腌制配方制作方法

1、主料:现宰杀鸡一只(2000克)

2、配方:肉桂15克,良姜15克,砂仁10克、香砂10克,毕波10克,陈皮5克,草果15克,白蔻5克,白芷15克,丁香2克(用卤料包包好)。

道口烧鸡
(图片来源网络,侵删)

3、调料花生油、蜂蜜、盐

4、涂盐:将炸制好的鸡全身涂上一层调味盐等待腌5—10分钟,再把鸡表面的盐去除干净

5、涂蜜:将蜂蜜50克加1.5升的清水兑成蜂蜜水。然后充分搅匀。将晾好的白条鸡放入蜂蜜水中,将鸡的全身涂抹、浸透上蜂蜜水。在鸡身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的鸡带有蜂蜜的香甜味,并使它的色泽呈金***,增添鸡型视觉上的美感

道口烧鸡
(图片来源网络,侵删)

6、炸制:将花生油加温至160~170℃左右,将鸡放入油锅内炸约1分钟,观察鸡的表皮呈现金***时为宜,将鸡从油锅里捞出,炸的时间短了,鸡身颜色浅,炸制时间长了,鸡身颜色过重,出锅时鸡的表皮颜色成金***为最好的状态。炸过后的鸡,皮色微红,肉质嫩白,有浓郁的鸡肉炸出香味。

7、卤水:将锅里倒入老汤(老汤详细熬制方法请持续关注)加入卤料包熬煮2小时即成卤水

8、卤制:将腌制好的鸡放入陈年老卤水(卤水详细制作技术方法请看)锅中,用大火将锅烧开,换用小火再焖煮上2个半小时,卤制鸡完全熟透,还要经过精心的卤煮,道口烧鸡才能完成,成为餐桌上的美味。

道口烧鸡
(图片来源网络,侵删)

道口烧鸡的制作过程?

新鲜宰杀的童子鸡收拾干净,将蜂蜜擦抹在鸡皮上,晾干后放在铺烤盘上,同时烤箱预热180度,上火。烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮,老卤汁倒入锅中烧开,将烤上色的鸡放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡3小时以上即可以了。

道口烧鸡具体配方是什么

一: 道口烧鸡的配料:  说到“道口烧鸡”的配料,曾在清宫御膳房作过厨师说过一句,叫"要想烧鸡香,八料加老汤!"的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜, 缺一不可。

道口烧鸡具体配方是什么?

一: 道口烧鸡的配料:  说到“道口烧鸡”的配料,曾在清宫御膳房作过厨师说过一句,叫"要想烧鸡香,八料加老汤!"的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜, 缺一不可。

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