裸肉的做法
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潮州裸肉怎么做好吃?
潮州粿肉的用料
马蹄 适量猪肉 适量花椒粉 三勺盐 两勺糖 两勺葱花 若干腐皮、豆皮 两张蕃薯粉 四勺
步骤 1
步骤2
平铺豆皮,头尾沾水可以增加粘性。
步骤 3
卷好后,头尾捏紧一点,拿刀切成小块。
步骤 4
潮州粿肉的用料
猪肉馅 120克香芋 40克胡萝卜 40克葱花 适量五香粉 适量盐 适量白糖 半汤勺味精 适量酱油 适量面粉 2汤勺水 适量猪油网 半张
潮州粿肉的做法步骤
步骤 1
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步骤 2
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在肉馅中加入适量的五香粉、盐、味精、酱油、半汤勺的白糖搅拌均匀
步骤 3
肉条加入马蹄碎,卤粉(或五香粉或十三香)白糖,盐,酱油混合腌制备用
猪网油摊开成长方形,从边边放入芋头丝,肉条,糖冬瓜条,紧致卷起,卷紧之后把猪网油切断成一条肉条,剩下的猪网油继续卷
卷好之后扑上生粉,晾干或者速冻一下,方便切成两公分的长度一颗颗,沾粉浆油炸即可。粉浆由鸡蛋+面粉+卤粉+盐调制而成
炸一遍之后复炸第二遍,冷却后可以分装速冻,食用时,温油下去复炸即可。食用时随口味蘸酱,潮州人喜欢沾桔油吃,粿肉本身有甜味也有咸味,还要蘸甜酱,这个小吃把潮州人喜欢甜咸同吃的习惯表现的淋漓尽致。
红烧裸斑鱼的做法,裸斑鱼怎么做好吃?
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葱切段,葱白和葱绿分开。
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辣椒剁碎(我用的是部分泡椒+部分新鲜的小米辣)、泡姜切片,老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎,准备一点豆豉(没有也可以不加)和花椒备用。
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锅烧热,放入植物油,比平时炒菜要多些,油热后下鱼炸,期间要小心的翻动,避免把肉翻烂了。我分2次炸的。
1、裸斑鱼洗净,鱼身两面各划几刀,然后抹上少许盐,放一点姜片码味;
2、锅中放油,油微热下入裸斑鱼,一面煎至金黄后翻面;不要经常翻动裸斑鱼、避免把肉翻烂了,可偶尔晃动锅使裸斑鱼均匀煎制;
3、煎至二面金黄后放入群鱼荟秘制酱料、姜蒜末、花椒、料酒、少量香醋,喜欢吃辣的可以加入干辣椒,调料煸炒,和鱼混合均匀;
4、加入少许水闷至收汁,加入盐(口味淡的人就不用再加盐了)调味、撒上葱花即可。
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