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南煎丸子,南煎丸子的正宗做法

huangp1489huangp1489时间2024-04-13 11:48:14分类家常菜浏览10
导读:南煎丸子这道菜,如何做到成菜不碎而入味?南方炸丸子顺口溜口诀?南煎丸子这道菜,如何做到成菜不碎而入味?大家好我是食味四季,我的回答是:南煎丸子味道浓郁,口感香嫩,荸荠末的加入,吃起来口感更是丰富,而要想做到成菜不碎而入味,其关键就在于:使肉馅对于水性材料的充分吸收,对于肉馅的搅拌时间以及手法,最后就是对于丸子的……...
  1. 南煎丸子这道菜,如何做到成菜不碎而入味?
  2. 南方炸丸子顺口溜口诀?

南煎丸子道菜,如何做到成菜不碎而入味

大家好我是食味四季,我的回答是:南煎丸子味道浓郁,口感香嫩,荸荠末的加入,吃起来口感更是丰富,而要想做到成菜不碎而入味,其关键就在于:使肉馅对于水性材料的充分吸收,对于肉馅的搅拌时间以及手法,最后就是对于丸子的煎制时间的把握,今天我们就从这几个当年入手,来看看这道南煎丸子的具体做法



主料:五花肉(肥四瘦六)500克,荸荠(bi,qi)5个

调料:鸡蛋1个,酱油20克,白糖5克,黄酒10克,大料2个,醋1克,盐,葱,姜,淀粉香油,干辣椒胡椒粉适量

南煎丸子,南煎丸子的正宗做法
(图片来源网络,侵删)

1. 荸荠去皮洗净,切末,葱姜切末,五花肉去皮剁馅,放入酱油5克,盐4克,黄酒5克,适量葱末,姜末,和鸡蛋,拌匀后放入剁碎的荸荠,朝同一方向搅拌均匀

2.将肉馅挤成比乒乓球小一些的丸子,锅中倒入少许油,六成热时放入丸子,中小火煎至金黄。

3.将煎好的丸子盛入碗中,放入大料,干辣椒,适量葱段和姜片,锅烧热,倒适量水,水开后放入15克酱油,2克盐,5克黄酒,5克白糖,1克盐,少许香油和胡椒粉,烧开后倒在丸子上,量以没过丸子为准,上锅蒸1小时

南煎丸子,南煎丸子的正宗做法
(图片来源网络,侵删)

4.蒸好后将葱段,大料,姜片和干辣椒挑出,将丸子码在盘中,再将碗中的汤汁倒进砂锅,烧开后勾芡在丸子上即可。

1.肉馅怎么才能够充分吸收水分

答:调肉馅时一定要多放水性材料,待肉馅将其吸收后再放油性原料和香油,鸡蛋等,如果先放油性原料,肉表面就会被封住,将无法吸收水性原料。

南煎丸子,南煎丸子的正宗做法
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2.丸子怎样不会散?

食材

清油,料酒黄酱,味精,白砂糖,葱姜蒜,香油,鸡蛋,水淀粉和适量的高汤

先把猪肉切成细末,在里面加入加蛋液食盐,料酒,味精,黄酱,香油,酱油和水淀粉,用筷子朝一个方向搅拌

搅拌均匀后做成多个丸子形状备用,炒锅中加适量的油,烧热后将丸子放进去煎

然后将其压扁,两面都煎好了之后盛出

南煎丸子,不是球形,而是饼状。这名字可有来历,传说,袁世凯任直隶总督的时候,在官府的宴席中为避讳“袁”字,所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状。

这道菜有两大关键,一是入味,二是不碎。

入味的话,就是加料拌料的时候要搅拌匀,然后将之前做丸子余下的馅,和现在用的,分批次加入,合一起搅匀,直到搅拌到非常流畅即可。

然后需要稍加等待一会,让馅料和调料味道充分融合,分层静置,一定时间后,即可。

要想让它不碎,壹周君有个简单暴力的方式,就是裹上搅匀的鸡蛋,略加一点淀粉,如果馅干可以少加点水,直到搅动不费劲为宜。

一般这个时候,就可以大致不碎了,然后如果要加个保险,那就是在煎煮的时候,用勺捥肉馅放锅中压扁,压扁的过程也是让馅料更加紧实的过程,然后开始煎制,煎的时候需三次翻锅,每一次翻转的过程中,都是压紧馅料的过程。

南方炸丸子顺口溜口诀?

南方丸子品种的顺口溜是南丸子,北丸子,熘丸子,炸丸子,南煎丸子,苜蓿丸子,鲜虾丸子,鱼脯丸子,豆腐丸子,氽丸子。

可见南方特别爱吃丸子了。

比如炸丸子分为素丸子和肉丸子,将做好的丸子放油锅里炸成焦黄状,人们把它当成一种小吃,闲暇时做零食而已。

红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子

1、红萝卜丸子是一道美食制作材料有油、盐、鸡精、鸡蛋等。很多人都不喜不吃胡萝卜,但却喜欢吃胡萝卜做成的油炸丸子。虽说油炸的不是很健康,但胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质。

2、白丸子,主料:羊肉(瘦) 200克 辅料:木耳(水发) 15克 油菜心 25克 鸡蛋清 25克 淀粉(玉米) 50克 调料:料酒 10克 盐 3克 味精 2克 鸭油 25克 香油 10克 大葱 10克 姜 10克 各适量。

3、溜丸子是以猪肉或牛肉为主料,烹饪技巧以溜菜为主,口味属于原本味。软溜丸子的特色:软滑滋嫩,汁鲜味美。

4、炸丸子是一种小吃,分为素丸子和肉丸子。所用材料包括猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙,烹饪简单,老少皆宜。

5、南煎丸子是传统美食小吃。南煎,也叫煎烧,是南方做菜的方法之一。大体分为三类:荤、素、***。味道鲜美可口

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