南煎丸子,南煎丸子的正宗做法

1. 南煎丸子这道菜，如何做到成菜不碎而入味？
2. 南方炸丸子顺口溜口诀？

南煎丸子这道菜，如何做到成菜不碎而入味？

大家好我是食味四季，我的回答是:南煎丸子味道浓郁，口感香嫩，荸荠末的加入，吃起来口感更是丰富，而要想做到成菜不碎而入味，其关键就在于:使肉馅对于水性材料的充分吸收，对于肉馅的搅拌时间以及手法，最后就是对于丸子的煎制时间的把握，今天我们就从这几个当年入手，来看看这道南煎丸子的具体做法！

主料:五花肉（肥四瘦六）500克，荸荠（bi,qi）5个

调料:鸡蛋1个，酱油20克，白糖5克，黄酒10克，大料2个，醋1克，盐，葱，姜，淀粉，香油，干辣椒，胡椒粉，适量。

1. 荸荠去皮洗净，切末，葱姜切末，五花肉去皮剁馅，放入酱油5克，盐4克，黄酒5克，适量葱末，姜末，和鸡蛋，拌匀后放入剁碎的荸荠，朝同一方向搅拌均匀。

2.将肉馅挤成比乒乓球小一些的丸子，锅中倒入少许油，六成热时放入丸子，中小火煎至金黄。

3.将煎好的丸子盛入碗中，放入大料，干辣椒，适量葱段和姜片，锅烧热，倒适量水，水开后放入15克酱油，2克盐，5克黄酒，5克白糖，1克盐，少许香油和胡椒粉，烧开后倒在丸子上，量以没过丸子为准，上锅蒸1小时。

4.蒸好后将葱段，大料，姜片和干辣椒挑出，将丸子码在盘中，再将碗中的汤汁倒进砂锅，烧开后勾芡在丸子上即可。

1.肉馅怎么才能够充分吸收水分？

答:调肉馅时一定要多放水性材料，待肉馅将其吸收后再放油性原料和香油，鸡蛋等，如果先放油性原料，肉表面就会被封住，将无法吸收水性原料。

2.丸子怎样不会散？

食材

清油，料酒，黄酱，味精，白砂糖，葱姜蒜，香油，鸡蛋，水淀粉和适量的高汤

先把猪肉切成细末，在里面加入加蛋液，食盐，料酒，味精，黄酱，香油，酱油和水淀粉，用筷子朝一个方向搅拌

搅拌均匀后做成多个丸子形状备用，炒锅中加适量的油，烧热后将丸子放进去煎

然后将其压扁，两面都煎好了之后盛出

南煎丸子，不是球形，而是饼状。这名字可有来历，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状。

这道菜有两大关键，一是入味，二是不碎。

入味的话，就是加料拌料的时候要搅拌匀，然后将之前做丸子余下的馅，和现在用的，分批次加入，合一起搅匀，直到搅拌到非常流畅即可。

然后需要稍加等待一会，让馅料和调料味道充分融合，分层静置，一定时间后，即可。

要想让它不碎，壹周君有个简单暴力的方式，就是裹上搅匀的鸡蛋，略加一点淀粉，如果馅干可以少加点水，直到搅动不费劲为宜。

一般这个时候，就可以大致不碎了，然后如果要加个保险，那就是在煎煮的时候，用勺捥肉馅放锅中压扁，压扁的过程也是让馅料更加紧实的过程，然后开始煎制，煎的时候需三次翻锅，每一次翻转的过程中，都是压紧馅料的过程。

南方炸丸子顺口溜口诀？

南方丸子品种的顺口溜是南丸子，北丸子，熘丸子，炸丸子，南煎丸子，苜蓿丸子，鲜虾丸子，鱼脯丸子，豆腐丸子，氽丸子。

可见南方特别爱吃丸子了。

比如炸丸子分为素丸子和肉丸子，将做好的丸子放油锅里炸成焦黄状，人们把它当成一种小吃，闲暇时做零食而已。

红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子

1、红萝卜丸子是一道美食，制作材料有油、盐、鸡精、鸡蛋等。很多人都不喜不吃胡萝卜，但却喜欢吃胡萝卜做成的油炸丸子。虽说油炸的不是很健康，但胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质。

2、白丸子，主料:羊肉(瘦) 200克 辅料:木耳(水发) 15克 油菜心 25克 鸡蛋清 25克 淀粉(玉米) 50克 调料:料酒 10克 盐 3克 味精 2克 鸭油 25克 香油 10克 大葱 10克 姜 10克 各适量。

3、溜丸子是以猪肉或牛肉为主料，烹饪技巧以溜菜为主，口味属于原本味。软溜丸子的特色：软滑滋嫩，汁鲜味美。

4、炸丸子是一种小吃，分为素丸子和肉丸子。所用材料包括猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙，烹饪简单，老少皆宜。

5、南煎丸子是传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方做菜的方法之一。大体分为三类：荤、素、***。味道鲜美可口

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