炸丸子

1. 炸丸子的家常做法？
2. 炸丸子怎么炸？

炸丸子的家常做法？

用料：毛豆250克、豌豆250克、红彩椒一个、柠檬一个、面粉一汤勺、盐1/2茶勺（2.5ml)、黑胡椒粉1/2茶勺（2.5ml） 小茴香粉1/2茶勺（2.5ml)

做法

.1.剥好的新鲜毛豆青豆各250g，放入开水中稍煮几分钟，捞出 

2.将煮好的豆，切丁去籽的红椒，放入搅拌机中打成粗泥

3.泥中加入擦丝的柠檬皮（***部分）、盐、黑胡椒粉、小茴香、面粉拌匀

4.起锅烧油至八成热，把混合物用手团成丸子放入锅中小火炸至表面深金***即可

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

炸丸子怎么炸？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

炸丸子怎么炸？

这题目太广了，因为丸子分肉丸子、素丸子，肉丸子还可以分猪肉、鸡肉和鱼肉等，而素丸子有萝卜丸子、绿豆丸子、莲藕丸子、还有甜口的红薯丸子。还有很多地方特色的丸子，可能是我不知道的。

无论是肉丸子还是素丸子，都讲究外酥里软，所以丸子大部分都要加生粉，不能加面粉，若要加面粉，量也不能多，不然难以得到外酥里软的口感。

下面就分享一道外表金黄焦脆，里面柔软鲜香的豆腐圆子的详细制作方法；

食材：老豆腐、猪肉、食盐、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、生抽、胡椒粉、色拉油

步骤一：将老豆腐简单冲洗一下，沥干水分后先切成块，再压成豆腐泥。

步骤二：将三肥七瘦的猪肉去皮洗净剁成肉沫，生姜去皮剁成姜末，香葱洗净切成姜末。

步骤三：将肉沫、葱姜末放入豆腐泥中，加入适量的盐、料酒、生抽和胡椒粉，再打入鸡蛋，倒入适量的生粉，下手朝一个方向搅拌均匀。

步骤四：锅中多倒入一些色拉油，用筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡时将馅料放手心里团圆，沿着锅边放入油锅中。

步骤五：中小火炸至丸子表面微微发黄，浮起时捞出丸子，把油温升高，再倒入丸子复炸一下，待丸子表面金黄时捞出控油即可。

炸丸子的方法有许多种类，炸牛肉丸子、炸猪肉丸子、炸素丸子、炸绿豆面素丸子等等，种类太多太多，下面说说就几种具有代表性的炸丸子的做法吧。

1、炸猪肉丸子：

这是最普通的肉丸子，选猪肉馅是三肥七瘦最合适，香而不腻，然后将猪肉馅中放入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、五香粉调料，搅拌成馅，然后用手挤（从拇指和食指中间虎口处挤出）成丸子，放入温油的锅中，中火炸制成金黄即可。

2、炸白萝卜素丸子：

将白萝卜洗干净后，用刮擦刮成细丝，然后放入一盆中，加上适量的盐、白面粉、鸡蛋、五香粉等调料搅拌均匀即可。然后用以上同样的方法，将丸子馅用手挤在油锅中，慢火炸制而成。

3、炸牛肉丸子：

牛肉丸子一般要做的比猪肉丸子小一点，这样吃火锅时容易煮透。牛肉馅中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐、葱姜水（或葱姜泥），将这些配料搅拌均匀。然后用以上炸猪肉丸子的方法，炸制而成。

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油炸丸子，是一道中国人餐桌上常见的一道菜，选用新鲜猪肉剁馅，添加辅材在南北方有所差异，都是根据各地的特色时蔬等特点添加，如方说，北方在吃香椿的时节，会添加香椿嫩芽。我们要讲的是比较常规的制作方法，大家在家做这道菜，如有合适的辅材也可以大胆添加，；毕竟，美食总是在不经意间创世经典的。

油炸丸子

①新鲜五花猪肉，洗净切成丁，加入生抽、料酒、十三香、鸡精腌制10分钟，再剁成泥，如果用专业木棒打成泥就更Q弹了；

②葱姜蒜捣成泥，加入肉泥、鸡蛋、淀粉，用手顺时间搅拌摔打，直到肉泥馅不沾盆；

③油锅烧至七成熟度，手抓肉馅从虎口挤出丸子，用不锈钢汤匙把丸子放入油锅中，把丸子挤完后，中小火把丸子炸到表皮金***，捞沥干油，把油锅再烧至八成熟，放丸子复炸片刻，即可出锅，沥干油，装盘。

不知道你是要炸肉丸子还是炸素丸子。

一般炸肉丸子的话都是用肥肉和瘦肉4比6，[_a***_]配比去炸，这样炸出来的丸子，金***，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起来会很柴不好吃，如果肥肉太多，炸出来不太成型，吃起来也是很油，很难吃。

我觉得要是炸肉丸子的话，需要注意以下几个方面，

第一就是油温，有弯一般控制在五成热即可，如果油温过热的话，肉丸表面容易炸成黑色，并且里面会不熟，如果尤文太低的话，肉完会粘在一起，还有可能会散。

第二就是挤丸子的方法，其中一种方法就是用手直接挤成肉丸，还有一只手用勺子接住往油锅中下，另外一种方法就是用手直接团成圆圆的形状也是可以的。

第三点肉丸最好分成两次炸，第一次扎的时候，只需要定型，不需要炸成金***，一边炸一边用漏露勺捞出来，等所有的肉丸子都炸过一遍，之后再反复炸一次，就可以把颜色炸成金***，这样炸出来的肉丸子既好看又好吃。

还有最后一点就是肉丸子选肉的方法，猪肉一定要选取猪的前腿肉，这样的肉是比较嫩的，再次强调一下，肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。

其实除了肉丸子，萝卜丸子也是非常好吃的。不过萝卜丸子炸的时候呢，形状要做到又好看又好吃，还需要搞懂一点，到底是先腌制呢？还是先浸泡？其实这两不才不是最关键的。

把切好的萝卜放到清水里面，加入适量的食盐和醋，并用筷子进行均匀的搅拌，这样就能让促进入的萝卜中从而达到腌制的功效，这样腌制出来的萝卜不会发苦，又不会是萝卜过量的流失水分，从而导致丸子炸出来的形状不是很好。

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